万里奔波他只为了寻找美食的突破点

发布者:Admin
来源:未知 日期:2019-01-23 15:48 浏览()

  澳门豆捞创始人汪尧松为了海鲜丸子跑遍世界各地找原材料。澳门豆捞基本上的原材料都是从原产地直接空运过来,清淡素雅,营养不上火,无油无烟,倍受食客青睐,令人回味无穷。接下来我们就看看,澳门豆腐捞的创始人是如何经营的吧。

  澳门豆捞品牌的创始人汪尧松,1967年,出生在浙江萧山,是地地道道的浙江人。1998年,创办萧山凯旋门大酒店。

  一次去澳门游玩,被当地的海鲜火锅吸引,回到杭州就决定引进这种海鲜火锅。于是,2003年4月23日,澳门豆捞第一家店在杭州萧山开业。短短三年,澳门豆捞就遍布全国几十个城市。现在,澳门豆捞已经遍布世界,有上百家门店。

  汪尧松是个闲不住的人,会经常去各地考察美食项目,寻找新的突破点,尝试新鲜的玩法。于是,在公司针对小吃的问题做过一个调查,发现很多员工都喜欢吃街边小吃,有的明知道没有营养,也馋着要吃上几口。

  当时,突然萌生了做一家健康又好吃丸子微餐店的想法。微餐店的第一步就是要做出食材最新鲜、口感最美味的海鲜丸子。

  汪尧松2014年开始决定开始自己生产海鲜丸子。一颗好的丸子,皮和馅都是关键。要用金线鱼糜做皮,金线鱼糜打浆后细嫩有光泽,提取其中的蛋白质做皮再好不过,最好的海鲜馅料一定要有新鲜的鱼籽。

  最终在印尼泗水找到了上好的金线鱼糜。印尼Makassar的码头渔船。通过打浆,提取金线鱼糜中的蛋白质。当鱼糜呈现清白透亮的状态,做丸子外皮口感最Q弹,营养价值也很高。在印尼找到的上好鱼糜好的丸子,除了皮,馅料里一定得有鱼籽。

  在印尼Makassar 附近的海域找到了一种当地特有的飞鱼籽。这种飞鱼籽色泽金黄,吃起来有爆破感,而且营养丰富。

  每年6-8月产出,总有外国商人前来抢购,再以高价转卖。当地渔民对于这样的现象,很是抵触,所以都尽可能地少和国外商人打交道。

  那么取得渔民的信任上需要解决这个问题。终于在当地人口里得知,这儿最好的飞鱼籽都来自70多岁的老商人Eric,可性格古怪的老人,回绝了我们的拜访。为了上好的原材料,绝不能就此放弃。于是就天天去他家转转。

  经过了一个礼拜,感受到我们的诚意,Eric终于愿意坐下,当提出要用最好的食材,做出最美味的丸子,他几乎没有思考,立刻答应把飞鱼籽出售。

  李师傅小时候生活在渔村,从事研发鱼糜制品28年,李师傅结合不同食材本身的特质,创新出不同口味的海鲜丸和肉丸。

  戴师傅秘制的汤头回味鲜香。他将蟹,虾,墨鱼,鱿鱼,鲍鱼等多种海鲜原材料,经过蒸,煮,煲,等工艺秘制10小时后分别提取其汤汁,再复合成高汤。

  鱼籽入水,在水中散开。选定的金线鱼糜,要用打浆机打至细嫩透亮。取少量打好的金线鱼糜,与新鲜的飞鱼籽糅合,淋上从胡萝卜中萃取的汁液,金黄饱满的馅料就做好了。包上皮,在煮开的热水里放入丸子,你甚至能看见丸子在锅底弹起的瞬间。

  汪尧松花了大量的人力和时间,只想把小小的海鲜丸子,做成冬日最暖心的小食。澳门豆捞创始人汪尧松:各地考察美食目寻找新的突破点,为了让人们尝到更地道的美食,费劲心思。

  我们要像汪尧松一样,好好努力。努力一定会有好结果,不要被任何一点挫折吓后退,成功一定会到来。

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